Abendessen · Herzhaft, sättigend und ganz ohne Fleisch – diese Linsen-Bolognese ist ein unkompliziertes Alltagsgericht für die ganze Familie.

Linsen-Bolognese mit proteinreichen Spaghetti

Name: Linsen-Bolognese mit proteinreichen Spaghetti
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Alltagsküche
Ingredients: 180 g grüne oder braune Linsen; 300 g proteinreiche Spaghetti; 500 ml Passata; 1 kleine Zwiebel; 2 mittelgrosse Karotten; ca. 80 g Knollensellerie; 1 Knoblauchzehe; 300 ml Gemüsebouillon; 1 EL Tomatenpüree; 1 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Basilikum; ½–1 TL Zucker; Salz und Pfeffer; ca. 30–50 g Parmesan oder anderer Hartkäse, nach Geschmack

Eine Bolognese braucht nicht immer Fleisch. Diese Variante mit Linsen, viel Gemüse und proteinreichen Spaghetti ist wunderbar herzhaft und unkompliziert. Genau so ein Essen mag ich: alltagstauglich, richtig fein und ohne das Gefühl, auf etwas verzichten zu müssen.

45MinutenEinfachSchwierigkeit4Menge

Proteinreiche Spaghetti mit Linsen-Bolognese, Gemüse und frisch geriebenem Käse auf einem weissen Teller.

So einfach geht’s

Gemüse vorbereiten

Zwiebel, Karotten und Sellerie möglichst klein würfeln. Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.

Aromen dazugeben

Knoblauch und Tomatenpüree einrühren und etwa 1 Minute mitrösten.

Bolognese kochen

Linsen, Passata und zunächst 250 ml Bouillon dazugeben. Oregano, Basilikum und ½ TL Zucker einrühren. Aufkochen und anschliessend bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30–35 Minuten köcheln lassen.

Konsistenz im Auge behalten

Zwischendurch umrühren. Falls die Linsen zu viel Flüssigkeit aufnehmen, nach und nach von den restlichen 50 ml Bouillon dazugeben. Die Sauce soll am Schluss schön sämig und nicht wässrig sein.

Abschmecken

Sobald die Linsen weich sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Säure der Tomatensauce bei Bedarf noch etwas Zucker dazugeben.

Spaghetti kochen

Die proteinreichen Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Etwas Pasta Wasser aufbewahren. Falls die Bolognese zu dick geworden ist, 2–3 EL davon unterrühren.

Anrichten

Spaghetti mit der Linsen-Bolognese anrichten und nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan oder einem anderen Hartkäse servieren.

Ein ZellLiebe-Moment

Gesund essen darf auch einfach nach einem richtig guten Teller Pasta schmecken.

Yvonnes Küchentipp

So wird die Sauce schön sämig

Ich mag bei Pasta gern etwas mehr Käse – bei mir darf es deshalb ruhig eine grosszügige Portion sein. Wenn die Bolognese beim Kochen etwas zu dick wird, hilft ein wenig Pasta-Wasser: So wird sie wieder schön sämig.