Mittagessen ·

Sommerliche Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse und Kräuter-Joghurt

Name: Sommerliche Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse und Kräuter-Joghurt
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Alltagsküche
Ingredients: Für die Bowl:; 240 g Quinoa; 480 ml Gemüsebouillon; 1 grosse Zucchetti; 1 grosse rote Peperoni; 1 Salatgurke; 250 g Cherry-Tomaten; 1 kleine rote Zwiebel; 2 EL Olivenöl; ¾ TL Paprikapulver; Salz; Pfeffer; Für den Kräuter-Joghurt:; 250 g Nature Joghurt; 1½ EL Zitronensaft; 1½ TL Olivenöl; 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch; Salz; Pfeffer

Diese sommerliche Quinoa-Bowl bringt warm und frisch wunderbar zusammen: Lauwarme Quinoa und geröstetes Gemüse treffen auf knackige Gurke, Cherry-Tomaten und rote Zwiebeln. Dazu kommt ein cremiger Kräuter-Joghurt. Eine leichte, farbenfrohe Mahlzeit, die angenehm sättigt und unkompliziert zubereitet ist.

40MinutenEinfachSchwierigkeit4Menge

Sommerliche Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse, Gurke, Cherr-Tomaten, roten Zwiebeln und Kräuter-Joghurt

So einfach geht’s

Quinoa vorbereiten

Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen. So wird der leicht bittere Geschmack reduziert.

Quinoa kochen

Quinoa mit der Gemüsebouillon in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, weitere 5 Minuten ruhen lassen und anschliessend mit einer Gabel auflockern. Etwas ausdampfen lassen.

Gemüse vorbereiten

Zucchetti und Peperoni in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.

Gemüse rösten

Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Frisches Gemüse vorbereiten

Gurke würfeln, Cherry-Tomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Kräuter-Joghurt zubereiten

Nature Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl und den gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bowl anrichten

Quinoa auf vier Schalen oder Teller verteilen. Das geröstete Gemüse, Gurke, Cherry-Tomaten und rote Zwiebeln darauf anrichten. Den Kräuter-Joghurt darüber geben oder separat dazu servieren.

Ein ZellLiebe-Moment

Warm, frisch, knackig und cremig – diese Bowl zeigt, wie bunt und unkompliziert eine ausgewogene Mahlzeit sein kann. Manchmal braucht es gar nicht viel, damit gesundes Essen richtig Freude macht.

Yvonnes Küchentipp

Yvonnes Tipp

Die Bowl schmeckt besonders gut, wenn die Quinoa lauwarm und das Ofengemüse noch warm ist, während Gurke, Tomaten und Kräuter-Joghurt schön kühl bleiben. Quinoa und Ofengemüse lassen sich auch gut vorbereiten – perfekt, wenn es am nächsten Tag schnell gehen soll.