Abendessen · Ein unkompliziertes vegetarisches Ofengericht mit knusprigen Kartoffelspalten, würzigen Champignons, frischem Salat und cremigem Kräuterquark.

Knusprige Ofenkartoffeln mit Kräuterquark, Champignons und Tomaten-Gurken-Salat

Name: Knusprige Ofenkartoffeln mit Kräuterquark, Champignons und Tomaten-Gurken-Salat
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Alltagsküche
Ingredients: Für die Ofenkartoffeln und Champignons; 1 kg festkochende Kartoffeln; 300 g Champignons; 1 EL + 1 TL Olivenöl; 1 TL Rosmarin; ½ TL Paprikapulver; Salz; Pfeffer; Für den Kräuterquark; 300 g Quark; 100 g Naturejoghurt; 1 TL Zitronensaft; 1 EL Schnittlauch; 1 EL Petersilie; Salz; Pfeffer; Für den Tomaten-Gurken-Salat; 3 Tomaten; 1 Gurke; optional ½ rote Zwiebel; Für das Dressing; 2 EL Olivenöl; 1 EL dunkler Balsamico; 1 TL Senf; ½ TL Honig; Salz; Pfeffer

Manchmal braucht es gar nicht viel für ein richtig gutes Abendessen. Knusprige Kartoffelspalten aus dem Ofen treffen hier auf gebratene Champignons, einen frischen Tomaten-Gurken-Salat und cremigen Kräuterquark. Einfach, sättigend und mit Zutaten, die man unkompliziert bekommt.

50MinutenEinfachSchwierigkeit4Menge

Knusprige Ofenkartoffeln mit gebratenen Champignons, Tomaten-Gurken-Salat und cremigem Kräuterquark auf einem Teller

So einfach geht’s

Kartoffeln vorbereiten

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Spalten schneiden.

Kartoffeln würzen

Kartoffelspalten mit 1 EL Olivenöl, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf dem Backblech verteilen und darauf achten, dass sie möglichst nicht übereinanderliegen.

Knusprig backen

Kartoffeln etwa 35–40 Minuten backen. Nach ungefähr 20 Minuten wenden, damit sie von mehreren Seiten schön knusprig werden.

Kräuterquark zubereiten

Quark, Nature Joghurt, Zitronensaft, Schnittlauch und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Champignons braten

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Eine Pfanne stark erhitzen und die Champignons zunächst ohne Fett anbraten. Sobald die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, 1 TL Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat zubereiten

Tomaten und Gurke schneiden. Nach Wunsch die rote Zwiebel fein schneiden und dazugeben. Olivenöl, Balsamico, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen.

Anrichten

Knusprige Ofenkartoffeln zusammen mit den gebratenen Champignons und dem Tomaten-Gurken-Salat auf den Tellern verteilen und mit einem grosszügigen Klecks Kräuterquark servieren.

Ein ZellLiebe-Moment

Ein Teller voller einfacher Dinge, die zusammen richtig gut schmecken. Genau so darf Alltagsküche sein: unkompliziert, bunt und mit Genuss.

Yvonnes Küchentipp

Yvonnes Tipp

Die Champignons zuerst ohne Öl in die heisse Pfanne geben. So können sie ihre Flüssigkeit abgeben und bekommen anschliessend mit wenig Öl trotzdem schöne Röstaromen.